新科学研究:转基因酵母酿制葡萄酒可避免宿醉

2018/7/10 4:55:06

美国科学家对一般应用在葡萄酒和啤酒行业的酿酒酵母(释义(酵母菌)进行了改良。生物医药发酵技术展指在无氧等外源氢受体的条件下,底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受,以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。他们说,新的转基因酵母不仅“惊人”地改善了食品的营养价值,同时还可终止“早在前一晚”遗留的感觉。
伊里诺伊大学食品科学与人类营养学教授金永秀表示,这种酵母(释义(酵母菌)可以进行克隆,并提高苹果乳酸菌(fungus)发酵又称酦酵,这一过程(guò chéng)让葡萄酒变得口感光滑;也可防止发酵不当,发酵不当会产生有毒副产品(Product),而这些物质可导致(cause)宿醉。让这一突破成为可能(maybe)的是“基因组手术刀”。通过(tōng guò)新发现,科学家们可以甄别优劣(yōu liè) (liè),去粗存精(指去除糟粕、留下精华)。
金教授表示:“发酵又称酦酵食品,如啤酒、葡萄酒和面包,是用多倍体酵母(释义(酵母菌(fungus))制成,也就是说它们基因组里的基因包含多个副本。上海国际发酵展是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程,即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究,还在继续。到目前为止,在多倍体菌株内进行基因工程(Engineering)是很困难(difficult)的。因为如果你改变某个基因组副本里的一个基因,未改变的副本会对改变副本进行修正。”
转基因产品(Product)在英国是有争议的,大约15年前,因某些消费者(Consumer)的反对,超市被迫停止销售(Sales)此类产品。上海发酵展指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。但金教授说,新方法可以克服这个问题(Emerson)。