业内人士谈食品工业生物技术发展走势

2018-09-22 04:55:13


 

食品工业是生物技术应用的重要领域,利用生物技术可将农副产品(Product)原料加工成产品并产业化,进行二次开发形成新的产业,同时借助生物技术改造传统工艺提高产品质量。生物发酵技术展发酵工程发源于家庭或作坊式的发酵制作(农产手工加工),后来借鉴于 化学工程实现了工业化生产(近代发酵工程),最后返璞归真以微生物 生命活动为中心研究、设计和指导工业发酵生产(现代发酵工程),跨入 生物工程的行列。因此,食品生物技术产业已逐渐成为食品工业的支柱,生物技术本身也将为全球性的食物、蛋白质、环保和健康等问题的有效解决提供有力支撑(sustain)。
生物技术在食品工业中的应用首先是在基因工程领域,即以DNA重组技术或克隆技术为手段,实现动物、植物、微生物等的基因转移或DNA重组,以改良食品原料或食品微生物。如利用基因工程改良食品加工的原料、改良微生物的菌种性能、生产(Produce)酶制剂(enzyme)、生产保健食品的有效成分等。其次是在细胞工程的应用,即以细胞生物学的方法,按照人们预定的设计,有计划地改造遗传物质和细胞培养技术,包括细胞融合技术及动、植物大量控制性培养技术,以生产各种保健食品的有效成分、新型食品和Food Additives。再次是在酶工程的应用。酶是活细胞产生的具有高度催化活性和高度专一性的生物催化剂,可应用于食品生产过程(guò chéng)中物质的转化。继淀粉水解酶的品种配套和应用开拓取得显著(striking)成效以来,纤维素酶在果汁生产、果蔬生产、速溶茶生产、酱油酿造、制酒等食品工业中应用广泛(extensive)。最后是在发酵工程的应用,即采用现代发酵设备,使经优选的细胞或经现代技术改造的菌株进行放大培养和控制性发酵,获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分。
作为一项极富潜力(指个人能力发展的可能性)和发展空间的新兴技术,生物技术在食品工业中的发展将会呈现出以下趋势(trend)。
大力开发Food Additives新品种目前,国际上对食品添加剂品质(Character)要求是:使食品更加天然、新鲜;追求食品的低脂肪、低胆固醇(chún)、低热量(Heat);增强食品贮藏过程中品质的稳定性(The stability of);不用或少用化学合成的添加剂。因此,今后要从两个方面加大开发的力度,一是用生物法代替化学合成的食品添加剂,迫切需要开发的有保鲜剂、香精香料、防腐剂(性状:呈液体、胶体)、天然色素等;二是要大力开发功能性食品添加剂,如具有免疫调节、延缓衰老、抗疲劳、耐缺氧(hypoxia)(Oxygen)、抗辐射(Radiation)、调节血脂、调整肠胃功能性组分。
发展微生物(Micro-Organism)保健食品微生物食品有着悠久的历史,酱油、食醋、饮料酒、蘑菇都等属于这个领域,它们与双歧杆菌饮料、酵母(释义(酵母菌)片剂、乳制品等微生物医疗保健品一样,有着巨大的发展潜力(指个人能力发展的可能性)。医药工业展预防或治疗或诊断人类和牲畜疾病的物质或制剂。医药可预防疾病,治疗疾病,减少痛苦,增进健康,或增强机体对疾病的抵抗力或帮助诊断疾病的物质。微生物生产(Produce)食品有着独有的特点,繁殖过程快,在一定的设备条件下可以大规模生产;要求的营养物质简单;食用菌的投入与产出比高出其它经济作物;易于实现产业化;可采用固体培养,也可实行液体培养,还可混菌培养;得到的菌体既可研制成产品(Product),还可提取有效成分,用途极其广泛(extensive)。
转基因生物技术为农业、医学及食品等行业的腾飞注入了新的动力,直接加快了农业新品种的培育改良、各种疾病的防治、食品营养改善和生态环境管理。生物发酵展微生物是发酵工程的灵魂。近年来,对于发酵工程的生物学属性的认识愈益明朗化,发酵工程正在走近科学。转基因技术的开发可以加速农业、林业和渔业的发展,提高农作物产量,进而通过未来基因食品解决发展中国家人民的饥饿以及营养不良等问题。
展望21世纪基因食品的发展,未来生物技术不仅有助于实现食品的多样化,而且有助于生产特定的营养保健食品,进而治病健身。在与环境协调的粮食生产方式方面,生物技术将降低农用化学品的使用量,并使农作物更好地适应于特定的环境。
但是,人们对于转基因生物技术的发展也存在争议,如对人类健康、环境及社会经济(jīng jì)的影响等。其主要的原因在于公众对目前的基因食品管理体系不够信任,科学家与公众缺乏必要的沟通。因此,政府应该采取积极措施(指针对问题的解决办法),随时公开基因食品的研究成果,以足以博取(to win)信任的方式方法与公众进行沟通。同时,要在国际上形成一个从事生物技术政策研究、具有权威(解释:对权力的一种自愿的服从和支持)专家技术鉴定职能的机构,以协调和管理基因食品的有序发展。